桂花，又名木樨、岩桂、九里香。桂林常见的有金桂、银桂、丹桂、四季桂四种。桂花茶的制作：是先选采鹇的金桂花或银桂花（最好最香的是金桂花），筛选后，再与经过精细加工的茶胚窨合在一起，严格控制水分，经过一定时间再进行一次烤干，最后再用少量鲜桂花提花一次，即成桂花茶。桂林人也有采新鲜桂花直接泡入茶，这也有桂花香味。
